Tarta de limón

Es un postre tradicional en Francia y se dice que era servido a los reyes como símbolo de riqueza y bondad. Cada quien tiene una forma de hacer la tarta de limón, para brindar una deliciosa merienda a familiares y amigos. Pero en esta oportunidad será la receta de Raymond Blanc, cocinero radicado en Inglaterra desde los 19 años, la que servirá de guía para elaborar el delicioso plato.

Ingredientes

Para la masa

• 120 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubitos
• 75 gramos de azúcar en polvo tamizada
• 3 yemas de huevo
• 250 gramos de harina
• 2 cucharadas de agua

Para la crema de limón

• 5 huevos medianos
• 150 gramos de azúcar glass
• 85 mililitros de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 150 mililitros de crema de leche

Preparación

Masa

• Empiece por hacer la masa dulce.
• En un tazón grande, con una espátula o una cuchara de madera, mezcle la mantequilla suave y el azúcar glas hasta formar una crema. Luego agregue dos de las yemas de huevo y remueva.
• Eche la harina y, con las yemas de los dedos, amase la mezcla de mantequilla y harina para lograr una textura quebradiza.
• Vierta el agua y presione la masa para formar una bola.
• Con las palmas de las manos, amase la pasta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que se integre (máximo 30 segundos; no trabaje demasiado la pasta o se pondrá dura y perderá su textura quebradiza).
• Aplane la masa ligeramente con la palma de la mano, envuélvala en film transparente y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a que la masa pierda su elasticidad).

Crema de limón

• En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y bata durante unos segundos.
• Añadir la crema y batirla. Luego colocarla en el refrigerador.

Montar la masa

• En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda uniformemente la masa en un círculo de tres mm (1/8 pulgada) de espesor.
• Enrolle la masa sobre el rodillo y desenrolle sobre una tortera desarmable de 24 cm (9 ½ pulgadas).
• Con una mano, levante la masa y con la otra, colóquela suavemente en el borde inferior de la lata para que encaje perfectamente. Tenga cuidado de no estirarla.
• Corte el exceso de masa pasando una tijera por el borde superior de la tortera. Tome una pequeña bola de masa y presione suavemente alrededor de la base de la tarta para asegurar un ajuste perfecto.
• Pinche la base de la masa con un tenedor y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a evitar que se encoja durante la cocción).
• Mientras tanto, precaliente el horno a 160 °C (325 °F).

Cocinar la pasta

• Cubra la masa con papel de aluminio y ponga encima frijoles secos, empujándolos contra el fondo.
• Hornee por 10 minutos. Retire del horno y saque el papel de aluminio y los frijoles.
• Regrese la tortera al horno y hornee por 20 minutos más.
• Cepille el interior de la masa con la yema de huevo restante y regrese al horno de nuevo por un minuto (esto crea un sello en la masa y evita que se empape al agregar la crema de limón).
• Gire el horno a 140 °C (275 °F).

Cocinar la tarta de limón

• Vierta la mezcla de crema de limón en una cacerola y caliéntese suavemente hasta un máximo de 40 ° C (esto es para acelerar el tiempo de cocción de la tarta), teniendo cuidado de no calentarla demasiado.
• Con la crema tibia rellene la pasta de la tortera y hornee por 25 minutos.
• Retire del horno y deje enfriar durante al menos una hora. Espolvoree con el azúcar glas alrededor del borde de la tarta.
• Desmonte la tarta de la tortera y colóquele en un plato para servir.

¡Algo distinto! Brazo gitano salado de hojaldre

Una receta tradicional del repertorio de postres. Un brazo gitano es una preparación deliciosa con gran versatilidad. Crema pastelera, frutas confitadas, chocolate y mermelada son los rellenos habituales de la tradicional masa genovesa. Tan grande es el abanico de posibilidades que se puede preparar, incluso, con ingredientes salados.

En esta oportunidad, este cilindro se hace con el hojaldre como elemento principal. Todo se rellena con exquisitos sabores como carne, champiñones, perejil y frutos secos.

Brazo gitano de hojaldre

Ingredientes

·         1 rollo de masa de hojaldre

·         400 gramos de carne picada

·         2 huevos

·         100 gramos de champiñones

·         8 piñones

·         3 cucharadas de mostaza

·         40 gramos de frutos rojos secos

·         1 rama de perejil fresco

·         1 copa de coñac

·         Semillas de sésamo

·         Nuez moscada

·         Orégano

·         Pimienta negra molida

·         Sal

Preparación

·         Un par de horas antes, poner los frutos rojos en el coñac para que hidraten. Antes de utilizarlos, escurrirlos.

·         Lavar y picar el perejil, los piñones y laminar los champiñones. Colocar todo junto a los frutos rojos en un bol y añadir la carne picada, la mostaza, la nuez moscada, la pimienta negra molida, el orégano y un huevo. Mezclar todo para se integre correctamente.

·         Precalentar el horno a 180 ºC (356 ºF).

·         Extender el rollo de masa de hojaldre sobre una bandeja para hornear recubierta de papel de aluminio y repartir la mezcla anterior por encima. Enrollar sobre sí mismo el hojaldre.

·         Batir el otro huevo y pintar con él todo el rollo. Espolvorear las semillas de sésamo por encima y llevar la bandeja en el horno. Dejar por 25 minutos hasta que el exterior dore.

·         Retirar del horno, cortar y servir.

El café y sus detalles

Obtenida de las semillas tostadas y molidas del grano del café, esta bebida es de las más adoradas, tanto que es preparada en varias ocasiones en los hogares, bien sea en la mañana, en la tarde o en la noche. Sin embargo, pese a este amor por esta negra infusión, es normal que se comentan algunos errores al momento de adquirirlo, prepararlo o consumirlo.

Al comprarlo…

Es común, cuando se va al mercado, comprar cualquier café. Lo ideal es buscar los que tengan una fecha de tostado o elaboración no mayor de seis meses. De esta manera se conservará mejor su sabor.

Si va a molerlo, tenga paciencia

Cuando es molido, pierde sus propiedades y componentes aromáticos. Por esta razón, si se adquiere en granos, se aconseja molerlo justo antes de su preparación.

¡Atentos con las medidas!

Al realizar esta infusión, las medidas suelen ser calculadas al “ojo por ciento”. No obstante, estas deben respetarse para obtener el sabor ideal. Se sugiere utilizar 60 gramos de café por cada litro de agua y ajustarse a esta proporción.

El agua, factor muy importante

El líquido utilizado debe ser lo más limpio posible. Los expertos comentan que 98% del café es agua, y si esta no es tan pura, afectará el resultado.

No reservar en cualquier sitio

Para guardarlo, generalmente se emplea cualquier recipiente común. Sin embargo, lo adecuado es conservarlo en un envase hermético y completamente sellado.

Limpiar bien…

Los implementos con los cuales se hace el café a veces se vuelven a usar sin que estén bien limpios. Los restos solo harán que la bebida se oxide, alterando su sabor y propiedades. Las cafeteras y filtros se deben mantener cuidados.

Siguiendo estas instrucciones, se evitarán esos pequeños errores que alteran el exquisito sabor del café, el gran aliado de muchos.

Alimentos y bebidas prohibidos en algunos países

Una exclusión con sentido, nada de colorantes artificiales

Un componente químico muy normal que forma parte de una gran cantidad de alimentos cotidianos es el colorante. No obstante, es conocido que genera efectos adversos para la salud a largo plazo. Se han relacionado con padecimientos de cáncer, el deterioro de las células nerviosas y la hiperactividad en niños.

Por estas lógicas razones, países como Noruega, Finlandia, Austria, Francia y el Reino Unido han impedido su consumo.

Escuelas sin salsa de tomate

Las autoridades francesas, en búsqueda de promover una alimentación sana y con mayor identidad, tomó una medida que a más de uno horroriza: eliminar el kétchup del menú escolar. La prohibición también se debe a los altos índices de obesidad infantil y como la popular salsa contiene azúcar, esta se sumaría a la ya presente en la dieta diaria.

Así, los programas de alimentación escolar ya no la incluyen en el menú.

Sin algo para masticar

La adversión de Singapur contra el chicle o goma de mascar es algo muy curioso. Desde 1992 es considerado un delito menor poseer cantidades de este producto. La razón es que el gobierno considera que genera daños públicos, porque ensucia las calles y los sistemas de trasporte.

Los turistas son consultados para saber si ingresan al país con alguno de estos dulces y solo es posible consumirlos con fines terapéuticos, con su respectiva prescripción médica.

Estados Unidos se quedó sin sorpresa

Los huevos kínder sorpresa, de la empresa italiana Ferrero, son el delirio de muchos niños. Sorprendentemente, en el país norteamericano son ilegales.

La Ley de Comida, Medicamentos y Cosmética de 1938 estipula que no se puede comercializar ningún alimento que contenga algún objeto en su interior.  Las restricciones son tan fuertes que se han presentado multas por mil 200 dólares al intentar introducirlos en suelo estadounidense.

Solo está autorizada la venta de una versión del producto que posee una abertura por la cual se aprecia el objeto que se encuentra en su interior.

Años y años sin cerveza para los islandeses

Durante el siglo XX, Islandia prohibió todo tipo de bebidas alcohólicas. Con el pasar de los años, el vino y otros licores fueron progresivamente aceptados por la ley. Pero la cerveza con más de 2,24 por ciento de alcohol siguió dentro de la restricción.

Era considerada antipatriótica y su consumo era ilegal. No fue sino hasta el 1° de marzo de 1989 que la norma fue derogada.

La decisión fue tomada como se haría con la misma cerveza, con alegría. Desde ese momento, cada año se conmemora el día del fermentado de cebada.

Aquí la sandía está prohibida

En la localidad de Río Claro, en Sao Paulo, Brasil, hay una prohibición para la sandía o patilla. Motivos históricos sustentan esta decisión en contra del fruto rojo y refrescante. A finales del siglo XIX se le atribuyó a la patilla la epidemia del tifo y la fiebre amarilla.

Se trata de diversas culturas, en las cuales algunas prohibiciones se van y otras vienen. Sin embargo, los alimentos o bebidas siempre se las arreglan para seguir abriendo ventanas e imponerse.

Cremosa sopa de batata con leche de coco y tocineta

Esta sopa de batata con leche de coco y tocineta es simple de preparar, muy sabrosa e ideal como plato único, dada su cremosidad y consistencia. Es un rico platillo que ofrece un robusto sabor con un calor confortante que toda la familia disfrutará.

Ingredientes

• 6 tiras de tocinetas cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 apio picado en cubitos
• 3 batatas medianas peladas y cortadas en cubitos
• 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
• 2 cucharadas de perejil para decorar (opcional)

Preparación

• En una olla grande, cocinar las tocinetas en su propia grasa hasta que queden crujientes (8-10 min). Luego, retirar con una cuchara a un plato forrado con toallas de papel y dejar tres cucharadas de aceite en la olla (desechar el resto).
• Agregar la cebolla con el apio y cocinar cuatro minutos o hasta que estén suaves, revolver de vez en cuando. Seguidamente, añadir dos dientes de ajo presionados y saltear otro minuto.
• Incorporar las batatas, ½ cucharadita de hojas secas de tomillo y dos cucharaditas de sal. Después, verter cuatro tazas de caldo de pollo y cubrir, cocinar a fuego lento hasta que las batatas sean fácilmente perforadas con un tenedor (20 min).
• A continuación, llevar la sopa a la licuadora y procesar hasta que quede una mezcla suave. Luego, regresar la sopa a la olla y revolver con una taza de leche de coco (hasta conseguir la consistencia deseada). Sazonar con más sal y pimienta al gusto si lo desea.
• Servir la sopa en tazones, espolvorear con tocineta y decorar con perejil picado si gusta.

Chicharrón de pollo a la dominicana

Toda sociedad tiene un platillo que por más simple e intrascendente que parezca, tiene gran valor sentimental e histórico para su cultura. En la República Dominicana, en cada esquina, en cualquier puesto de comida callejera se puede encontrar el popular chicharrón de pollo.

Esta fritanga autóctona de la isla caribeña además de crujiente es muy deliciosa. Se prepara sazonado con gran cantidad de especias que dan un enorme gusto. Una receta para disfrutar y quitarse lo “quillao”.

Ingredientes

• 1 kilogramo de muslo de pollo deshuesado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada de ajo triturado
• 60 gramos de harina de trigo
• 1 pizca de comino
• Aceite vegetal para freír
• 1 pimentón dulce
• 2 limones
• 1 cucharadita de ajo en polvo, orégano en polvo, cebolla en polvo

Preparación

• Trocear los muslos de pollo deshuesado. Si gusta puede dejarlos con piel, esto no varía la calidad de la receta, pero aporta más grasa.
• Colocar el pollo en un bol y agregar el ajo triturado, la salsa inglesa, el pimentón dulce y el jugo de los limones. Mezclar bien y dejar marinar preferiblemente durante una hora en la nevera.
• Mientras el pollo marina, mezclar en un recipiente la harina con las especias en polvo, la pimienta negra molida y la sal al gusto.
• Sacar el pollo de la nevera y escurrir bien. Luego, cubrirlo con abundante harina y retirar el exceso con cuidado. Colocar los trozos de pollo enharinados en un plato. Reserva.
• Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén para que el pollo quede cubierto y freírlo a fuego medio hasta que se dore completamente. Cocinar por tandas, de esta forma siempre quedará bien crujiente.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina.

Pechuga de pollo en salsa de durazno

Esta es una receta particular en la que se mezclan sabores de la gastronomía india con el aroma dulce y frutal del durazno. Un pollo bastante jugoso, acompañado de una salsa, que se podría también acompañar estupendamente con un arroz blanco thai o vegetales salteados.

Si no tiene pasta de curry, utilice curry en polvo sin problema. Lo mismo con el cilantro, si no tiene en polvo, puede emplear fresco. Dos agentes que juegan un papel fundamental en esta salsa son la leche de coco y el yogur, por lo que se recomienda no sustituirlos.

Ingredientes (para 6 porciones)

·         825 gramos de duraznos o melocotones en almíbar

·         1 ají rojo pequeño, sin semillas y picado finamente

·         2 cucharaditas de comino en polvo

·         2 cucharaditas de cilantro en polvo

·         1/2 cucharadita de pasta de curry

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         3 cucharadas de leche de coco

·         1 cucharada de aceite

·         2 cebollas troceadas en julianas

·         1 cucharada de jengibre fresco picado finamente

·         1 kilo de pechuga de pollo, sin piel y troceado

·         200 gramos de yogur natural

Preparación

·         Apartar seis mitades de durazno. En un procesador de alimentos o en la licuadora, moler los duraznos con el almíbar, el ají, el comino, el cilantro, la pasta de curry, la cúrcuma, la ralladura de limón y la leche de coco hasta formar un puré.

·         En una sartén, freír de dos a tres minutos la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadir el pollo y dorarlo bien por todos lados.

·         Verter el puré de durazno sobre el pollo y dejar cocinar, sin tapar, a fuego medio, de 45 a 50 minutos.

·         Picar el durazno restante y mezclarlo con el yogur. Servirlo como acompañante del pollo.

Ensalada de hinojo con limoneta de rosa y oliva

Salteado, crudo, seco o molido, el hinojo —Foeniculum vulgare— se adapta a las manías culinarias de la gastronomía nacional e internacional.

Este ingrediente fragante es una planta de sabor anisado y su aroma recuerda el regaliz. Chucho Rojas, chef del proyecto Come Bien Caracas, explica que este alimento tiene cero calorías y combina muy bien con platillos mediterráneos, pero que su mejor compañero es el queso parmesano. Tiene, además, diversos usos culinarios: el bulbo es blanco o verde pálido y se puede comer crudo; los tallos y las hojas componen salsas o vinagretas y las semillas se usan —tostadas o molidas— como especias para hacer pan, tortas e, incluso, condimento del curry.

“El hinojo llegó para quedarse en mis fogones”, afirma Chucho Rojas, quien hoy comparte esta receta que se inspira en este fragante producto.

Ensalada de hinojo con limoneta de rosa y oliva

Para 6 personas

Ingredientes

• 6 bulbos de hinojo fresco picados en julianas finas
• La ralladura de ½ limón
• 6 supremas de limón o los gajos limpios de limón sin piel, sin semillas y siempre conservadas en frío
• 3 cucharadas de agua de rosas (preferiblemente la que se usa en la repostería árabe)
• 2 cucharadas de miel
• Jugo de 2 limones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Flores y verdes de hinojo para decorar
• ½ litro de agua
• ½ taza de hielo

Preparación

• Colocar en el agua, la miel, 2 cucharadas del agua de rosas, el jugo de ½ limón, el hielo y el hinojo recién cortado en julianas. Dejar reposar al menos una media hora, escurrir los hinojos y reservar.
• Nota: el agua resultante puede servir como refresco de hinojo o para otro tipo de bebidas y cocteles.
• En un bol mezclar el aceite de oliva, el resto del agua de rosas, el jugo de limón, el resto de la miel y salpimentar a su gusto; batir hasta obtener un aderezo homogéneo. Reservar.

Presentación

En un recipiente de ensalada, servir el hinojo en julianas, agregar el aderezo, espolvorear con un poco de la ralladura de limón y colocar a un lado la suprema fría de limón. Decorar con las flores y el verde del hinojo.

Filet mignon en vino tinto y champiñones

Esta es una de esas recetas que encaja perfectamente para una cena especial. Anímese a preparar filet mignon en salsa de vino tinto y champiñones, su preparación no es tan difícil como parece. Además, todos quedarán encantados con su sabor.

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1/2 kilo de champiñones rebanados
• 1 cebolla pequeña finamente cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco si es necesario)
• 4 medallones de res
• 1/2 taza de vino tinto de su preferencia
• 1 1/2 tazas de caldo de carne
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Colocar una cacerola grande a fuego medio-alto y derretir 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Agregar los champiñones en rodajas gruesas y cocinar 5 minutos hasta que estén suaves. Luego, añadir la cebolla y cocinar por otros 3 minutos. Presionar los dientes de ajo y sazonar con ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 1 cucharada de tomillo fresco. Cocinar durante otros 2 minutos, revolver constantemente hasta que el ajo sea fragante. Seguidamente, transferir la mezcla de champiñones a un plato y limpiar la sartén con una toalla de papel húmeda.
• A continuación, secar los filetes con una toalla de papel y sazonar con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
• Colocar la misma sartén a fuego medio-alto y agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Cuando la mantequilla esté caliente y termine de espumar, incorporar los filetes condimentados a la sartén y saltear durante 3-5 minutos por cada lado (o a su gusto). Si los filetes se cocinan demasiado rápido, reduzca el fuego a medio. Luego, utilizar pinzas para transferir los filetes al plato con champiñones.
• Añadir ½ taza de vino tinto y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (3 minutos) raspando el fondo con una espátula para desglasar la sartén. Seguidamente, agregar 1½ tazas de caldo y dejar hervir hasta que quede aproximadamente ⅔ taza de líquido (5-6 minutos). Agregar ½ taza de crema de leche y dejar hervir hasta que la salsa espese ligeramente (2 minutos). Luego, regresar los champiñones y los filetes a la cacerola hasta que se calienten (1-2 minutos). Por último, sazonar la salsa con más sal y pimienta si lo desea. Servir y disfrutar.

Chuletas de cerdo en salsa dulce de hierbas

Estas chuletas de cerdo son exquisitas y muy simples de hacer, vienen acompañadas de una salsa dulce de hierbas que no puede pasar por alto. A continuación, se detalla paso a paso la receta.

Suculentas chuletas de cerdo en salsa dulce de hierbas

Ingredientes

• 2 chuletas de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 1/4 taza de azúcar morena
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Precalentar el horno a 200 °C, y en una sartén a prueba de horno calentar aceite. Luego, secar las chuletas de cerdo y sazonar por ambos lados con sal y pimienta.
• Cocinar las chuletas en el aceite por cada lado durante unos 3 minutos y, seguidamente, transferirlas a un plato.
• Retirar la sartén del fuego y agregar la mantequilla, el azúcar morena, el ajo picado y las hierbas, mezclar hasta combinar todo.
• Regresar las chuletas a la sartén y cubrir con la salsa por todos lados. Luego, transferir la sartén al horno y asar las chuletas de cerdo hasta que estén completamente cocidas, durante unos 6-8 minutos dependiendo del grosor de la carne.
• Una vez cocidas, sacar las chuletas de cerdo de la sartén y dejar reposar 5 minutos. Por último, verter la salsa sobre la carne de cerdo y listo. ¡Que las disfrute!

Sal negra, del volcán a la cocina

Directo de las despensas indias llega la sal negra volcánica, una variedad que ha conseguido popularidad rápidamente entre los gourmets del mundo. Se trata de una variedad de roca volcánica salada oriunda de las tierras del Taj Mahal.

El uso de la sal negra en el continente asiático es milenario. Los países cercanos al Himalaya han empleado esta variedad durante siglos.

Originalmente, se conseguía en las adyacencias de las minas volcánicas en el norte de India y Pakistán. En aquel entonces las rocas saladas se procesaban con calor, carbón y algún material vegetal. El resultado era un producto final oscuro, como chamuscado, rico en minerales como sulfuro, hierro y magnesio. En la actualidad se han modernizado los procesos, pero partiendo del método original.

Usos culinarios

La sal negra realza estupendamente los chutneys

Esta variedad de sal, también llamada “escamas de sal negra”, es muy apreciada entre chefs y amantes de la buena mesa. Además de su aporte nutricional, este condimento posee un sabor sulfuroso característico que les confiere un toque especial y exótico a los platos en los que se utiliza.

Suele ser empleada en ensaladas, canapés y con algunas verduras. Varios cocineros reconocidos han hecho de esta sal un elemento decorativo de sus platos; por ejemplo, la australiana Donna Hay utiliza la sal negra para decorar su icónica torta de chocolate.

En el caso de la cocina India, se utiliza en chutneys, yogures, pickles, ensaladas y con toda clase de frutas. Durante el verano se emplea para saborizar bebidas frías. Este tipo de sal también es muy empleado por los veganos, ya que, dependiendo de cómo se le use, puede emular el sabor del huevo hervido en el tofu.