Massimo Bottura es el mejor chef de Italia y el número uno del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, el prestigioso ranking gastronómico que realiza la revista británica Restaurant. Este grandioso chef revela sus mandamientos a la hora de cocinar. La pasta es un alimento universal, no falta en casi ninguna casa. Esta delicia tiene sus secretos pero a continuación presentamos los 10 mandamientos según el mejor cocinero italiano.
- No te confundas, la pasta no es un ingrediente
En Italia es un plato por sí sólo.
- Primero la pasta, después la salsa
Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.
- Compra pasta auténtica hecha en Italia o hágala usted mismo
No la confundas con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, compra pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, comprársela a un artesano o hacerla usted mismo.
- La democracia de las formas de la pasta
Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Pruébalas todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatellecon ragú, espaguetis con cacio e pepe (queso y pimienta)…y así sucesivamente.
- Coloca una olla grande de agua a hervir
Espera que el agua hierva. Agrega sal, nunca aceite. Utiliza una olla grande pues, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos pegajosa.
- Sigue las instrucciones del paquete
Cada forma de pasta y cada tipo de harina (integral, de sémola, a base de huevo, etc.) tiene un tiempo de cocción distinto. Cocina la pasta con un cronómetro en mano. No pierdas la olla de vista. Cuando la pasta esté lista, colarla inmediatamente con un colador. ¡Jamás la enfríes con agua! Si seguís las instrucciones correctamente, no será necesario cortar la cocción.
- Come pasta con un tenedor
No uses cuchillo. Recoge y enrolla los espaguetis con el tenedor. Si necesitas cortarla, hazlo con el tenedor. Puede parecer difícil al comienzo pero, con la práctica, resultará más fácil.
- Reverencia a la pasta
¡Shhhh! A diferencia de cuando comes ramen, trata de ser lo más silencioso posible mientras comes.
- Ten cuidado, no exageres
Todos amamos la pasta pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!
- No le pidas jamás a una mamma italiana que cocine “fettucine alfredo”
Simplemente en Italia no existe.
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