Cremosa sopa de batata con leche de coco y tocineta

Esta sopa de batata con leche de coco y tocineta es simple de preparar, muy sabrosa e ideal como plato único, dada su cremosidad y consistencia. Es un rico platillo que ofrece un robusto sabor con un calor confortante que toda la familia disfrutará.

Ingredientes

• 6 tiras de tocinetas cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 apio picado en cubitos
• 3 batatas medianas peladas y cortadas en cubitos
• 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
• 2 cucharadas de perejil para decorar (opcional)

Preparación

• En una olla grande, cocinar las tocinetas en su propia grasa hasta que queden crujientes (8-10 min). Luego, retirar con una cuchara a un plato forrado con toallas de papel y dejar tres cucharadas de aceite en la olla (desechar el resto).
• Agregar la cebolla con el apio y cocinar cuatro minutos o hasta que estén suaves, revolver de vez en cuando. Seguidamente, añadir dos dientes de ajo presionados y saltear otro minuto.
• Incorporar las batatas, ½ cucharadita de hojas secas de tomillo y dos cucharaditas de sal. Después, verter cuatro tazas de caldo de pollo y cubrir, cocinar a fuego lento hasta que las batatas sean fácilmente perforadas con un tenedor (20 min).
• A continuación, llevar la sopa a la licuadora y procesar hasta que quede una mezcla suave. Luego, regresar la sopa a la olla y revolver con una taza de leche de coco (hasta conseguir la consistencia deseada). Sazonar con más sal y pimienta al gusto si lo desea.
• Servir la sopa en tazones, espolvorear con tocineta y decorar con perejil picado si gusta.