El provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda que proviene del Sur de Italia, cuyo nombre apareció a finales del siglo XIX.
Dicho queso es de contextura semi-dura, cuyo sabor varía desde el Provolone Piccante, caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave.
La principal característica de este queso desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene para fundirse, por esta razón es utilizado como acompañante ideal de platos calientes. Por otra parte, cuando se ha curado durante algún tiempo se corta en finas escamas y suele ser uno de los ingredientes del carpaccio.
Igualmente, este queso sirve para acompañar vinos; normalmente el Dolce acompaña al vino blanco mientras que el Piccante acompaña al vino tinto.
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