En la primera entrega hablamos de los vinagres y de sus virtudes culinarias. Un poco de su historia y algunas de sus aplicaciones. En este post voy a hablar un poco más de sus aplicaciones y voy a compartir una receta.
Hay que empezar por el principio: para cualquier tipo de conserva hay que esterilizar los frascos. Es la primera medida a tomar y, desde ya, no hay que dejarla de lado.
El mejor método y más efectivo (el que uso yo) es calentando los frascos en el horno. Y se hace así: primero lavamos muy bien los frascos con agua, esponja y jabón neutro (nada de detergentes). Precalentamos el horno a 140 grados centígrados. Una vez bien enjuagados los frascos, los metemos en el horno con la boca hacia abajo por lo menos durante 20 minutos.
Después los retiramos, los tapamos y los guardamos hasta el momento de su rellenado.
El vinagre, entonces, nos permite distintas formas de conservar alimentos.
Por ejemplo:
Por ejemplo:
-Vinagres especiados: podemos picklear todo tipo de alimentos: vegetales, frutas, pescados, frutas secas, raíces. Lo que sea
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y, particularmente, es un método que me gusta mucho.
- Se pueden hacer chutneys.
- Se puede hacer ketchup
- Se puede hacer relish (es una preparación que funciona como un condimento y se usa para reforzar el sabor de otros alimentos).
- Se pueden preparar mostazas.
Hay miles más, yo menciono éstas por conocidas y porque son las más frecuentes (al menos en el uso cotidiano).
Acá comparto una receta de conserva de peras enteras. Se las puede comer dulces, agregando azúcar o miel antes de
servirla. También queda increíble acompañando un plato salado, al lado de aves o carne fría, o
arriba de un trozo de queso . Para el que no le gusta la pera, puede hacerla con membrillo o manzanas.
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