Sopa de cangrejo con hinojo

En varias ocasiones hemos hablado sobre la cuantiosa diversidad de cangrejos; muchos son cocinados con sus conchas y, para ocasiones más prácticas, frecuentemente conseguimos su carne congelada en los supermercados.

Vamos a conjugar el gusto del cangrejo con el sabor a regaliz del hinojo. Haremos un sopa robusta a base de tomate, las bondades de las hojas de laurel, albahaca y demás plantas aromáticas.

Para 4-6 personas

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva

6 dientes de ajo, en rodajas finas

3 tallos de apio, en rodajas finas

2 cebollas grandes, en rodajas finas

1 gran bulbo de hinojo, recortado y en rodajas finas

Sal y pimienta, al gusto

1/4 taza de vino blanco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de tomillo finamente picado

1 cucharadita de pimentón en polvo

2 hojas de laurel

4 tazas de caldo de pollo o pescado

4 tomates machacados, hasta obtener un puré

800 gramos de carne de cangrejo, cortados en trozos

2 cucharadas de albahaca picada

2 manojos de perejil picado

Pan, para servir

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. 

Agregar el ajo, el apio, la cebolla, el hinojo, sal y pimienta; cocinar, revolviendo ocasionalmente, por 10 minutos.

Añadir el vino; cocinar hasta que se reduzca a la mitad, durante 1-2 minutos. 

Agregar la pasta de tomate, el tomillo, el pimentón en polvo y hojas de laurel; cocinar, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizados, unos 3 minutos. 

Verter el caldo y el puré tomates; llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio; cocinar hasta que la salsa esté ligeramente espesa, 15-20 minutos. 

Añadir el cangrejo y cocinar hasta que la carne esté tierna. 

Descartar las hojas de laurel y  agregar la albahaca y el perejil a la sopa; servir con pan.