Tan noble cepa es la que da a la fisiología de los Premier Grand Crus del Haut Médoc el vigor que expresan a plenitud y en su madurez. Uva tinta de imponente color, su astringencia demanda la compensación de una pariente fina, la Cabernet Franc, y el concurso de la sedosa Merlot en la combinación única de Pauillac.
En el Nuevo Mundo, en Chile y California, se producen varietales de esta cepa (100% Cabernet Sauvignon) que van bien a la hora de trinchar carne asada o degustar quesos madurados, como el Camembert o el Cheddar.
También es bien recibido a lo hora de degustar cacería: jabalí y ciervo. Se entiende de maravilla con el modesto y fiel conejo a la campesina.
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