El buen sommelier

Un buen sommelier es una redundancia, por no decir que el adjetivo le que queda corto al oficio, puesto que este profesional de la restauración y la hostelería ha de ser impecable, excelso. Al entrar al restaurante destaca entre el resto de la brigada por su atuendo: camisa blanca y corbatín, chaquetilla francesa corta y un mandil que tradicionalmente ha de ser de cuero. Hoy en día el atavío acepta ciertas variaciones.

Lo que sí no falta, es el prueba vino que pende del cuello del sommlier, un recipiente de metal que sirve a su función principal, catar los caldos que se ofrecerán a los comensales.
El sommelier no solo ha de ser atento y servicial sino tener un conocimiento de vinos, destilados y licores muy acucioso; debe saber de cada botella que albergue la bodega a su cargo. Y aparte, por supuesto, debe tener nariz y paladar lo suficientemente entrenados como para recomendar los mejores maridajes con los platos del menú.

Se presume que el oficio tiene su origen en las brigadas al servicio de reyes y nobles. En estas brigadas estaban integradas por personas en diversas categorías, según su grado de responsabilidad, encargadas del servicio de cámara, sala, comedor y cocina.
Con el tiempo estos empleados fueron especializándose cada vez más hasta derivar en varios de los oficios que hoy se desempeñan en la restauración y la hostelería de lujo, entre ellos el de sommelier que en España prefieren llamar sumiller.