Ensalada de hinojo con limoneta de rosa y oliva

Salteado, crudo, seco o molido, el hinojo —Foeniculum vulgare— se adapta a las manías culinarias de la gastronomía nacional e internacional.

Este ingrediente fragante es una planta de sabor anisado y su aroma recuerda el regaliz. Chucho Rojas, chef del proyecto Come Bien Caracas, explica que este alimento tiene cero calorías y combina muy bien con platillos mediterráneos, pero que su mejor compañero es el queso parmesano. Tiene, además, diversos usos culinarios: el bulbo es blanco o verde pálido y se puede comer crudo; los tallos y las hojas componen salsas o vinagretas y las semillas se usan —tostadas o molidas— como especias para hacer pan, tortas e, incluso, condimento del curry.

“El hinojo llegó para quedarse en mis fogones”, afirma Chucho Rojas, quien hoy comparte esta receta que se inspira en este fragante producto.

Ensalada de hinojo con limoneta de rosa y oliva

Para 6 personas

Ingredientes

• 6 bulbos de hinojo fresco picados en julianas finas
• La ralladura de ½ limón
• 6 supremas de limón o los gajos limpios de limón sin piel, sin semillas y siempre conservadas en frío
• 3 cucharadas de agua de rosas (preferiblemente la que se usa en la repostería árabe)
• 2 cucharadas de miel
• Jugo de 2 limones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Flores y verdes de hinojo para decorar
• ½ litro de agua
• ½ taza de hielo

Preparación

• Colocar en el agua, la miel, 2 cucharadas del agua de rosas, el jugo de ½ limón, el hielo y el hinojo recién cortado en julianas. Dejar reposar al menos una media hora, escurrir los hinojos y reservar.
• Nota: el agua resultante puede servir como refresco de hinojo o para otro tipo de bebidas y cocteles.
• En un bol mezclar el aceite de oliva, el resto del agua de rosas, el jugo de limón, el resto de la miel y salpimentar a su gusto; batir hasta obtener un aderezo homogéneo. Reservar.

Presentación

En un recipiente de ensalada, servir el hinojo en julianas, agregar el aderezo, espolvorear con un poco de la ralladura de limón y colocar a un lado la suprema fría de limón. Decorar con las flores y el verde del hinojo.