Risotto a la carbonara

La cocina italiana se encuentra presente de manera importante en la gastronomía. Aunque en Italia la carbonara se come con pasta, presentamos este plato acompañado de risotto.

En esta receta se mantienen los ingredientes de la clásica carbonara combinados con la preparación de un buen risotto, a fuego lento, con atención constante, para un resultado cremoso y sabroso.

La carbonara es un plato original de Roma, esta receta posee diversas variantes, dependiendo de la región donde se preparé, pero esta receta tratará de emular la salsa clásica combinada con arroz arborio.

Ingredientes

• 300 gr arroz arborio
• 60 gr mantequilla ½ cebolla
• 60 gr queso parmesano rayado
• 750 ml de caldo de verduras o pollo
• 3 huevos
• 150 gr tocineta
• Pimienta negra molida y sal (al gusto)

Preparación

• Cortar la cebolla en cuadros y cortar la tocineta en tiras al gusto.
• En un sartén amplio, calentar 20 gr de mantequilla  hasta que se derrita y agregar la tocineta hasta que dore bien, remover de vez en cuando para que no se nos queme.
• Retirar la tocineta y reservar.
• Incorporar 20 gr más de mantequilla aen el sartén y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que quede bien blanda.
• Es importante que la cebolla no se dore demasiado.
• Mientras la cebolla se cocine, calentar el caldo de verduras o caldo de pollo.
• Incorporar el arroz al sartén una vez que la cebolla esté lista.
• Mezclar para que se integre con la mantequilla y la cebolla, cocinar durante 3 minutos removiendo sin parar.
• Añadir la tocineta guardada y comenzar a incorporar el caldo.
• Añadir primero 2 cucharones de caldo que debe estar hirviendo.
• Mantener a fuego medio lento y con una cuchara de madera remover el arroz para que se cocine lentamente.
• Una vez que ha absorbido el líquido seguir añadiendo más caldo, cucharón a cucharón, hasta que se haya incorporado todo.
• El proceso de cocinado del arroz llevará unos 17 minutos.
• Mientras se cocina el arroz, añadir en un bol el queso rallado con los huevos, una pizca de pimienta negra molida y sal. Mezclar bien y reservar.
• Cuando el arroz esté listo añadir a la cazuela la mantequilla restante y removemos para mantecar el risotto.
• Apartar el sartén del fuego e incorporar la mezcla de huevos con parmesano.
• Volver a colocar al fuego y remover durante unos segundos para integrar la crema con el arroz.
• Retirar del fuego inmediatamente para evitar que el huevo se cuaje.
• Servimos el risotto al momento de prepararlo, espolvoreé con pimienta negra al gusto.