¿Qué tienen en común los quesos Emmental y el Appenzell? ¡Huequitos! Y nadie sabía a ciencia cierta qué factor aportaba esta característica, pero recientes investigaciones han aclarado el misterios.
Los agujeros de estos quesos son causados por pequeñas partículas de heno que caen en la leche mientras se ordeñan a las vacas. Estos componentes emiten gases durante la fermentación, que luego forman los agujeros.
La investigación, llevada a cabo por científicos del Instituto sobre la Ciencia de los Alimentos en Berna, explica que esos huequitos están desapareciendo gracias a técnicas para ordeñar más limpias y modernas.
Misterio resuelto. Ahora disfrutemos de estos quesos “agujereados” con la notable influencia de los vinos suizos.
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