Dumplings

Jiao-zi (su denominación en chino) no es más que el famoso dumpling o rollito chino común, que consiste en envolver carnes de cerdo, ternera, pollo o pescado, mezcladas con verduras, en una masa que se dobla en forma de oreja que se hierve o se cuece al vapor.

Dumplings: masa rellena

Ingredientes (rinde para unos 20 dumplings)

Para la masa

• 4 tazas de harina
• 2 tazas de agua
• 1/3 cucharadita de sal

Para el relleno

• 1 1/2 kilos de carne molida de cerdo
• 1/2 taza de camarones picados
• 2 tazas de col china
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharadas de vino para cocina
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de cebollín
• 1/3 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación de la masa

Mezclar la harina, la sal y el agua en un tazón grande hasta obtener una masa homogénea. Dejarla reposar 10 minutos.

Poner la masa en una superficie plana. Podría ser una tabla para picar. Luego, cortarla en 20 trozos iguales o más.

Darle forma circular a cada masa con las manos. Luego, alisar cada disco con un rodillo hasta que tenga 7,5 cm (3 pulgadas) de diámetro. No han de ser exactamente del mismo tamaño, pero le ayudará mucho si son lo más parecidos posible.

Preparación del relleno

Rallar la col china y llevarla a un bol, mezclarla con la carne molida y los camarones. Picar el cebollín, agregarlo a la mezcla, salpimentar y añadir el jengibre, el vino para cocina, aceite de sésamo, aceite vegetal y salsa de soya, hasta integrar todo bien.

Colocar el relleno en cada masita con una cuchara. No tendrá que echar la misma cantidad en cada envoltorio, pero solo asegúrese de que alcance para todos los dumplings.

Mojar el borde de cada masa con el dedo índice y doblar los lados para sellar el contenido.

Poner los dumplings rellenos sobre una superficie enharinada. Así no se pegarán a la superficie y estarán listos para hervir.

Echar los dumplings en agua hirviendo, esperar a que vuelvan a hervir y dejar 10 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Escurrir y servir los deliciosos dumplings mientras estén calientes. Podrá disfrutarlos con un poco de la salsa de su elección: salsa de soya, vinagre, salsa picante o de ajo.